004 Cabbage Wada

Cabbage Wada　キャベジ・ワダ
ワダとは、豆をペーストにして揚げたインドのスナックです。ワダには色々な種類があります。私が初めて食べたワダは、メドゥ・ワダという丸っこいドーナッツ型のタイプでした。この揚げたてのワダをサンバルやココナッツチャトニに付けて食べるのが感動もののおいしさで、この世にこんなにおいしいものがあるのかと思ったほどでした。それ以来私はワダに目がないのです。

ただSundari先生が言うには、メドゥ・ワダは揚げてる時に破裂する事があるから初心者が作るには向かないよ、との事でした。そこで誰でも家庭で美味しく作れるキャベジ・ワダの作り方を教えてくれました。平べったい形状でクリスピーな食感、生地に刻みキャベツが入っているからかどこかお好み焼きのような風味があるワダです。

私のファースト・ワダ。カルナータカー州バーダーミのバナシュリーというレストランにて。バーダーミは本当に美しい村でした。

材料

約１０個分

ウラドダル　125ml
ライスパウダー　65ml
キャベツ　50g　長さ2~3cmの薄切り
紫玉ねぎ　25g　キャベツと同じくらいの大きさでスライス

青唐辛子　大2本
ヒング　2プッシュ
カレーリーフ　ひとつまみ
レッドチリパウダー　1/4tsp
塩　1/2tbsp

作り方

・ウラドダルは3回水で洗い、2時間たっぷりの水に浸けておく。
・浸水したウラドダルをフードプロセッサーにかける。塩や水は加えない。
・青唐辛子、ヒングを加え、さらにフープロを回す。水分が足りなくて回らないようだったら水1tbspを加え、なめらかなペーストにする。
・生地をボウルに移し、ライスパウダー、レッドチリパウダー、塩、キャベツ、玉ねぎ、カレーリーフを加えて手でこねる。
・右手を水で濡らして生地をちぎり、ピンポン玉くらいの大きさに丸める。成形に左手は使わない。
・水を付けたセロファン紙で丸めた生地を挟み、上から平らな物で押さえつけて3~5mmの薄さにする。この時薄めにするとクリスピーに、厚めにするとソフトな食感になるのでお好みで。
・伸ばしたら真ん中に指で穴をあけ、再度押さえつけて平らにする。
・よく熱した油（入れてすぐシュワシュワする温度）で成形したワダをきつね色に揚げる。