Dum Aloo（ダム・アル）
ヨーグルトベースのじゃがいもカレーです。ヨーグルトの酸味と塩気が効いたグレイビー、その味が染みこんだじゃがいもがとても美味しいです。ターメリックを使わないので、カレーっぽさが主張しない一味違う味わいです。ご飯がどんどん進みます。下ごしらえに少し手間がかかりますが、鍋に火をかけてからはあっという間にできあがります。
デヘラデューンの英語学校の奥さん、ニーナのレシピです。
材料
（4人分）
じゃがいも（小） 15個くらい
ヨーグルト 1cup
（マサラ用スパイス）
フェンネルシード 1tsp
クミンシード 1tsp
コリアンダーシード 1tsp
シナモン 2cm
メース 1個
ブラックペッパー 10粒
ブラウンカルダモン 1粒
ドライレッドチリ 5本
しょうが 1/2かけ
塩 適量
レッドチリパウダー 1/2tsp
ヒング 少々
ガラムマサラ 1/2tsp
ドライカスリメティ 1tsp
コリアンダーリーフ 適量
油 4tbsp
作り方
・じゃがいもは皮ごと茹で、荒熱を取って皮を剥き、油（分量外）で香ばしく揚げる。
・マサラ用スパイスをフライパンで乾煎りし、荒熱を取ってからグライダーで挽く。
・レッドチリとしょうがは水に浸して戻し、ミキサーでペーストにする。
・ペーストにヨーグルト・挽いたマサラ1tbspを混ぜる。
・鍋に油を熱する。じゃがいもを揚げた油を流用するとよい。
・作っておいたペースト・塩・レッドチリパウダー・ヒング・ガラムマサラを入れ混ぜる。
・ふつふつしてきたらじゃがいもを入れる。
・蓋をして中火で3分煮る。
・仕上げにカスリメティ・コリアンダーリーフを入れひと混ぜしたらできあがり。
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