030 Dum Aloo

Dum Aloo（ダム・アル）

ヨーグルトベースのじゃがいもカレーです。ヨーグルトの酸味と塩気が効いたグレイビー、その味が染みこんだじゃがいもがとても美味しいです。ターメリックを使わないので、カレーっぽさが主張しない一味違う味わいです。ご飯がどんどん進みます。下ごしらえに少し手間がかかりますが、鍋に火をかけてからはあっという間にできあがります。

デヘラデューンの英語学校の奥さん、ニーナのレシピです。

材料

（4人分）

じゃがいも（小）　15個くらい
ヨーグルト　1cup

（マサラ用スパイス）
フェンネルシード　1tsp
クミンシード　1tsp
コリアンダーシード　1tsp
シナモン　2cm
メース　1個
ブラックペッパー　10粒
ブラウンカルダモン　1粒

ドライレッドチリ　5本
しょうが　1/2かけ

塩　適量
レッドチリパウダー　1/2tsp
ヒング　少々
ガラムマサラ　1/2tsp
ドライカスリメティ　1tsp
コリアンダーリーフ　適量
油　4tbsp

作り方

・じゃがいもは皮ごと茹で、荒熱を取って皮を剥き、油（分量外）で香ばしく揚げる。
・マサラ用スパイスをフライパンで乾煎りし、荒熱を取ってからグライダーで挽く。
・レッドチリとしょうがは水に浸して戻し、ミキサーでペーストにする。
・ペーストにヨーグルト・挽いたマサラ1tbspを混ぜる。
・鍋に油を熱する。じゃがいもを揚げた油を流用するとよい。
・作っておいたペースト・塩・レッドチリパウダー・ヒング・ガラムマサラを入れ混ぜる。
・ふつふつしてきたらじゃがいもを入れる。
・蓋をして中火で3分煮る。
・仕上げにカスリメティ・コリアンダーリーフを入れひと混ぜしたらできあがり。