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030 Dam Aloo

Dam Aloo(ダム・アル)

ヨーグルトベースのじゃがいもカレーです。ヨーグルトの酸味と塩気が効いたグレイビー、その味が染みこんだじゃがいもがとても美味しいです。ターメリックを使わないので、カレーっぽさが主張しない一味違う味わいです。ご飯がどんどん進みます。下ごしらえに少し手間がかかりますが、鍋に火をかけてからはあっという間にできあがります。

デヘラデューンの英語学校の奥さん、ニーナのレシピです。

材料

(4人分)

じゃがいも(小) 15個くらい
ヨーグルト 1cup

(マサラ用スパイス)
フェンネルシード 1tsp
クミンシード 1tsp
コリアンダーシード 1tsp
シナモン 2cm
メース 1個
ブラックペッパー 10粒
ブラウンカルダモン 1粒

ドライレッドチリ 5本
しょうが 1/2かけ

塩 適量
レッドチリパウダー 1/2tsp
ヒング 少々
ガラムマサラ 1/2tsp
ドライカスリメティ 1tsp
コリアンダーリーフ 適量
油 4tbsp

作り方

・じゃがいもは皮ごと茹で、荒熱を取って皮を剥き、油(分量外)で香ばしく揚げる。
・マサラ用スパイスをフライパンで乾煎りし、荒熱を取ってからグライダーで挽く。
・レッドチリとしょうがは水に浸して戻し、ミキサーでペーストにする。
・ペーストにヨーグルト・挽いたマサラ1tbspを混ぜる。
・鍋に油を熱する。じゃがいもを揚げた油を流用するとよい。
・作っておいたペースト・塩・レッドチリパウダー・ヒング・ガラムマサラを入れ混ぜる。
・ふつふつしてきたらじゃがいもを入れる。
・蓋をして中火で3分煮る。
・仕上げにカスリメティ・コリアンダーリーフを入れひと混ぜしたらできあがり。

じゃがいもは小さめの、ベビーポテトくらいの大きさです。皮ごと茹で、丁寧に皮をむきます。
油で揚げます。
表面が軽くきつね色になればOKです。
自家製マサラを作ります。
フライパンで乾煎りします。焦げないようにゆすったり混ぜ続けます。うっすら煙が出てきたらもう充分です。
ホールスパイスの荒熱を完全に冷ましてからグラインドします。熱が残っていると水蒸気のせいでさらさらのパウダーになりません。
レッドチリを水で戻しておきます。しょうがも、どうせ後で一緒にするので放り込んでおきます。
レッドチリ・しょうがペーストにヨーグルト・マサラを加えて混ぜます。マサラは余ると思います。保管して次回使ったり、他の料理に使いまわします。
じゃがいもの旨味が出た揚げ油4tbspを使いまわして熱し、作ったペースト、塩、パウダースパイスを加えます。
火を入れるとどろっとしたペーストが水のようにしゃばしゃばしてきます。沸騰してきたら揚げたじゃがいもを入れます。
蓋をして約3分。煮込み時間短いです。
コリアンダー・カスリメティを入れて完成です!油が浮いています。
脱マンネリな味です!挽きたてのスパイスを使っているので香りがとてもいいです。

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