047 Aloo Matar

Aloo Matar（アル・マタル）

じゃがいもとグリーンピースのカレー、アル・マタルのレシピです。

今回から東インド・ブッダガヤ編です。ブッダガヤに住んでいる友達、ラジーブさんのお宅を訪問しました。ラジーブさんはインドで観光業をされており、東インドを旅行する間お世話になりました。

今回のレシピは彼の奥さん、シルピーのレシピです。シルピーは料理上手な若奥さんで、私がブッダガヤに滞在している間、副菜・サラダまで抜かりのないおいしい手料理を用意してくれました。

ブッダガヤのあるビハール州はやや東インド寄りに位置していて、ベンガル料理ほど個性が強くはないものの、マスタードオイルやカロンジを使うなど所々で東インドのテイストを感じました。またラジーブ家が富裕層だからかもしれませんが、メースやブラックカルダモンなどのホールスパイスを何種類も使っていました。

ブッダガヤという町に関しては、仏教の聖地ということで仏教国のチベット・タイ・ベトナムといった国の方が多く来られており、アジア諸国のレストランがたくさんありました。インドにいながら別の国に来たような感覚になり新鮮でした。ちょうどインド料理の旅が始まって3か月が過ぎようとしていたころ、そろそろインド料理飽きた、うどんが食べたいと嘆いていた私は、チベットレストランのトゥクパに救われました。夢中で麺をすすり、味の薄い野菜スープ最高～と心の中で叫びました。（関係ない）

材料

（4人分）

じゃがいも（小）　20個　皮ごと茹でて皮をむき、一口大にカット
にんにく・しょうがペースト　2tbsp
トマト（小）　1個　ざく切り
玉ねぎ（小）　2個　薄切り
コリアンダーリーフ　ひとつかみ　刻む
グリーンピース　1cup
マスタードオイル　50cc

ターメリック　1/2tsp
塩　1/2tsp
大豆油　1/2cup

★スパイスA
クミンシード　1/2tsp
カルダモン　2個
クローブ　3個
メース　2個
シナモン　2かけ
スターアニス　１個
ベイリーフ　1枚

★スパイスB
ブラックペッパーパウダー　1/2tsp
クミンパウダー　1tsp
ターメリック　1tsp

★スパイスC
カシミーリチリパウダー　1tbsp
ガラムマサラ（市販品）　1/2tsp
チキンマサラ（市販品）　1/2tsp
塩　1/4tsp

作り方

・鍋にマスタードオイルを熱し、スパイスAを入れて香りを出す。
・玉ねぎを入れ、茶色くなるまで炒める。
・にんにく・しょうがペースト・スパイスBを入れて炒める。
・トマト・スパイスCを入れて炒める。
・水1/2cupを入れ、油が浮いてくるまで5分ほど炒める。
・マサラを炒めている間に、別の鍋に大豆油を熱し、じゃがいもを炒める。少し焦げ目がついてきたらターメリック・塩をふり、いい色になるまで炒める。
・マサラにグリーンピースを入れて3分炒める。
・炒めたじゃがいもを入れ3分炒める。
・水2cup・塩1/2tsp・コリアンダーリーフの半量を入れ蓋をして3分煮込む。
・仕上げに残り半量のコリアンダーリーフを入れ混ぜたらできあがり。