カテゴリー: 100のレシピ採集紀行

Lauki Kofta（ロキ・コフタ） ロキ、英語ではBottle Gourd、日本では夕顔と呼ばれている野菜です。コフタは野菜や肉を団子にして揚げたもの。夕顔の揚げ団子のカレーです。なんだかすごくレ…

Veg Momos（ベジ・モモ） モモはネパール・チベットで食べられている蒸し餃子です。お隣の国の料理なので、インドでもよく食べられています。日本では餃子を作るとき餃子の皮を買ってくる家庭が多いと思い…

Veg Fried Rice（ベジ・フライド・ライス） インド版の炒飯、フライドライスのレシピです。にんにくや油で強めに味付けたジャンキーな味です。インドチャイニーズの主食の定番です。 デヘラデューン…

Veg Manchurian（ベジ・マンチュリアン）中国料理は世界のどこにいっても人気。インド人もチャイニーズをこよなく愛していて、レストランでもメニューによく見かけます。インド中華はインド風にアレン…

Meetha Paratha（メサ・パラタ）カスリメティ（Kasoori methi）というハーブを入れたパラタです。カスリメティの葉は冬が旬だそうで、その時期ならフレッシュな葉っぱを使います。9月は…

Aloo Paratha（アル・パラタ） アルはヒンディー語でじゃがいも、パラタはギーでこんがり焼いた平たいパンです。パン生地の中にマサラで味付けたマッシュポテトを包みこみ、フライパンで焼きます。これ…

Butter Chicken（バター・チキン）日本人が大好き、バターチキンのレシピです。バターチキンというと濃厚で少し胃に重いイメージですが、このレシピは生クリームではなくヨーグルトを使った、あっさり…

Paneer Makhani（パニール・マカニ）マカニはヒンディー語でクリーム。インドのチーズ、パニールが入ったクリーミーなカレーです。砕いて入れたナッツのチャンキーな食感がいいアクセントになっていま…