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Ghol（ゴール） ベンガルのヨーグルトドリンク、ゴールのレシピです。甘くない塩気のあるラッシーで、ベンガリ・ラッシーとも呼ばれるそうです。さらっとしたヨーグルトにクミンパウダーとピンク岩塩が効いた、…

Aloo Kabli（アル・カブリ） イエローピースとじゃがいものサラダ、アル・カブリのレシピです。カブリ・マタルという黄色くて丸い豆を使います。マタルという名前や見た目からしてグリーンピースみたいで…

Luchi（ルチ） ベンガルの揚げパン、ルチのレシピです。 プーリーとよく似ているパンです。ルチはマイダ粉を使い、生地を薄ーく伸ばして揚げます。焼き色をほとんど付けないのも特徴です。ぷっくり膨らんだ姿…

Begun Bhaja（ベイグン・バジャ） ベンガルの焼きナス、ベイグン・バジャのレシピです。ナスと油と塩があれば作れます。 コルカタの料理教室の先生、マダスリーのレシピです。ターメリックすら使わず塩…

Dum Aloo (Dry) （ダム・アル　ドライ） じゃがいものカレー、ダム・アルのレシピです。今回は水気の少ないドライタイプのダム・アルを紹介します。コルカタの料理教室の先生、マダスリーのレシピで…

Chingri Malai（チングリ・マライ） えびクリームカレー、チングリ・マライのレシピです。チングリはベンガル語でエビ、マライはクリーム。ここではココナッツミルクを使います。ぷりぷりのエビと甘み…