Stuffed eggplant curry
Mumbai
Reshmaのレシピ
小ぶりの固めのナスに切れ目を入れ、マサラを詰め込んで煮込んだ料理。
ゴーヤで作ることもできる。
この料理に用いるKolhapur Masala（コラプリ・マサラ）はReshmaの出身地Kolhapurのマサラで、ドライマサラとも呼ばれ、ワダパウのトッピングなど、マハラシュトラの料理でよく使われる。チリなどのスパイスと塩、生姜、ニンニクなどがブレンドされていて、そのまま食べても美味しいマサラ。
材料
丸い小ナス 5個
G＆Gペースト
クラッシュローストピーナッツ
カシミリチリパウダー
クミンパウダー
コリアンダーパウダー
ターメリックパウダー
コラプリマサラ
ピーナッツオイル
作り方
・ピーナッツ・カシミリチリパウダー・塩を混ぜてフィリング用のマサラを作る。コラプリマサラを混ぜても良い。
・ナスのお尻に十字の切れ目を入れ、マサラを詰めておく。マサラはグレイビーにも使うので少し残しておく。
・ナスがちょうど敷き詰められるサイズの鍋に、ピーナッツオイルを入れて熱する。
・G＆Gペースト、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリック、コラプリマサラの順に1〜2分さっと炒める。
・マサラを詰めたナスを並べ、ナスが半分浸かるくらいの水を入れ、強火にかける。沸いたら弱火にし、蓋をして10~15分煮る。ナスが崩れてしまうのでこの間触ってはいけない。
・ヘタ側をフォークで刺して柔らかければ火が通った合図。
・蓋を開けて強火にし、ピーナッツのマサラ、コリアンダーリーフを入れてポコポコと粘度が出るまで煮込む。
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