101 Mooli ki Sabji

Mooli ki Sabji（ムーリ・カ・サブジ）

大根のスパイス炒め、ムーリ・カ・サブジのレシピです。大根の根と葉を両方使っており、シャキシャキとした食感とほろ苦さが癖になります。ほぼホールスパイスと塩のみで味付けた、とてもシンプルな付け合わせです。

大根はたくさん食べるとお腹にガスが溜まる野菜らしいのですが、キャラウェイとヒングの作用で溜まったガスがうまく抜けるそうです。キャラウェイの香りもとてもよく、ほろ苦い大根によく合います。

ポンディシェリーの料理の先生、シャマのレシピです。

材料

大根　根と葉を分けてみじん切り 各1bowl
油　1tbsp
マスタードシード　1/2tsp
キャラウェイ　1/2tsp
カレーリーフ　ひとつかみ
グリーンチリ　1/2本
ヒング　1/2tsp
ココナッツシュレッド　1cup
塩　適量
ココナッツオイル　1tbsp

作り方

・鍋にココナッツオイルを熱し、マスタードシード・キャラウェイを入れてパチパチさせる。
・カレーリーフ・グリーンチリ・ヒングを入れて軽く炒め、大根の根、葉、塩の順に入れて2~3分炒める。
・ココナッツシュレッドを入れて1分ほど炒めたらできあがり。