Mutton Curry（マトン・カレー）
ヤギ肉のカレー、マトン・カレーのレシピです。インドでは、羊でなくヤギの肉をマトンと呼びます。
インドを歩いていると、特に田舎の村ではヤギがそこら中を歩いています。お肉屋さんに行くと、店の軒先にその日絞めたヤギの頭が並んでおり、足、内臓、余すことなく切り分けられて売られています。わざわざ頭を並べるのは、古い肉ではなく新鮮な肉を売っていることの証です。
インドに限らず外国に行くと、食肉に対してのあからさまな扱いにぎょっとすることが多いです。でも考えてみれば自然なことで、日本のスーパーで売られているただの塊になった肉のほうが不自然なんだろうなと思います。
この日はラジーブさんが朝市で買ってきた絞めたてのメスヤギの肉でマトンカレーを作りました。メスのほうが肉が柔らかく、値段も高いんだそうです。
マトンの肉は噛み応えがすごいです。ぐにぐにしてて、肉食べてる感じです。飲み込んだ後は、お腹にどすんと重みを感じるほどです。ヤギが自分の血肉になってる感覚があります。インド人にとってもマトンは重たい食事なので、夜をさけて昼に食べたりするようです。
食べ応えがあるお肉なので、味は濃いめでスパイシーに仕上げるとおいしいです！ブッダガヤのラジーブさんの奥さん、シルピーのレシピです。
材料
（4人分）
マトン 500g 水で洗う
玉ねぎ 300g 薄切り
にんにく まるごと2個分
しょうが 5cm
ドライレッドチリ 2～3本
トマト（小） 3個 ざく切り
コリアンダーリーフ ひと束 ざく切り
塩 適量
マスタードオイル 1/2cup
★スパイスA
クミンシード 1tsp
ベイリーフ 3枚
シナモン 2かけ
クローブ 5個
カルダモン 5個
ブラックカルダモン 2個
メース 2かけ
ブラックペッパー 5粒
★スパイスB
ガラムマサラ（市販品） 1tbsp
チキンマサラ（市販品） 1tsp
カシミーリチリパウダー 1tsp
ターメリック 1tbsp
クミンパウダー 2tbsp
ブラックペッパーパウダー 1tbsp
にんにく 6片 皮向いてそのまま
作り方
・にんにく・しょうが・ドライレッドチリをブレンダーに入れペーストにする。少し水を足してもよい。
・圧力鍋にマスタードオイルを熱し、スパイスAを入れて香りを出す。
・最初に作ったペースト・玉ねぎ・スパイスB・マトンを入れて炒める。
・全体がなじんできたら材料の8分目くらいまで水を入れ、蓋をして圧力をかける。水は後で足せるので入れすぎ注意。
・ホイッスルが2回鳴ったら（30分くらい）蓋を開ける。
・トマト・コリアンダーパウダー・ガラムマサラ1tsp（分量外）・塩を入れ、さらに15分ほど煮込んだらできあがり。
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