028 Paneer Butter Masala

Paneer Butter Masala（パニール・バター・マサラ）

インドのチーズ・パニールをバター風味のクリーミーなグレイビーと合わせたリッチなカレーです。このパニール・バター・マサラのレシピ、とにかく甘いです。なぜならグレイビーにレーズンとカシューナッツのペーストを使っているから。辛いのがすごく苦手だけどこってりしたインドカレーが好き！食べたい！っていう甘党の人にうってつけのレシピだと思います！

リシュケシュで料理教室をしているニーラムのレシピです。

同じパニール・バター・マサラでも色々で、もう少しスパイシーなタイプもあります。下のパニール・バター・マサラはリシュケシュのレストランで食べたものです。ただしクリーム・バター等乳製品を使っているからか、一般的に辛味はそこまで強くないカレーかと思います。

もったりして、たくさん食べるとお腹に重い感じが、いかにも北インドカレーです。

ガンガー・ビューのレストランで食べたパニール・バター・マサラ。乳製品の塊のようなカレーです。これだけリッチだと、バターナンやガーリックナンがぴったりです。

材料

（4～6人分）

玉ねぎ（小）　4個　みじん切り
にんにく・しょうがペースト　2tsp
グリーンチリ　1本　小口切り（お好みで）
トマト（小）　4個　みじん切り

ヒング　少々
クミンシード　1tsp
ベイリーフ　1枚
クローブ　3粒
カルダモン　2粒
シナモン　２cmくらい
ドライレッドチリ　1本
塩　2tsp
ターメリック　2tsp
コリアンダーパウダー　2tsp
レッドチリパウダー　1tsp
ガラムマサラ　2tsp

ギー（バター）　50gくらい
パニールマサラ（パウダースパイス）　2tsp
カシューナッツ　20粒
レーズン（グリーン）　20粒
生クリーム　4tsp
ドライカスリメティ　4tsp
パニール　1cup　ダイスカット

作り方

・あらかじめカシューナッツとレーズンを水に浸してふやかしておく。
・鍋に油を熱し、ヒング・クミンシード・ベイリーフ・クローブ・カルダモン・シナモン・レッドチリを入れ香りを出す。
・玉ねぎを入れ、きつね色になるまで炒める
・にんにく・しょうがペースト・グリーンチリ・トマトを入れ炒める。
・トマトが柔らかくなってきたら塩・ターメリック・コリアンダーパウダー・レッドチリパウダー・ガラムマサラを入れ、油が分離してくるまで炒める。
・できあがったマサラ・カシューナッツ・レーズンをミキサーにかけてペースト状にする。マサラの荒熱は取っておく。カシューナッツ・レーズンを浸した水は取っておいて、ブレンダーの回り具合に応じて足す。
・鍋にギーを熱し、ミキサーにかけたマサラ、パニールマサラ、ドライカスリメティ、生クリームを入れて温める。
・ダイスカットしたパニールを入れ、弱火で数分煮込む。適宜水を足して濃度を調整する。
・味がなじんだらできあがり。お好みでコリアンダーリーフと生クリームをトッピングしてもよい。