月別: 2020年2月

Masala Vada（マサラ・ワダ） ガリっと揚げたチャナ豆のスナック、マサラ・ワダのレシピです。豆を使った揚げ物、ワダのシリーズに新たに加わる一品です。 マサラと付く名前は、スパイスで風味付けされ…

Meen Kulambu（ミーン・コランブ） タミルナードゥの魚カレー、ミーン・コランブのレシピです。タマリンドの酸味が効いた、スパイシーな魚カレーです。この日は鯛の仲間、Snapperという魚を使い…

Jhinge Chingri（ジンゲ・チングリ） 東インド風エビと瓜のドライカレー、ジンゲ・チングリのレシピです。カロジレの独特の香りがいかにも東インド。エビとの相性は抜群です。 瓜はへちまの仲間リッ…

Chicken Korma (South Ver.) クリーミーなチキンカレー、チキン・コルマのレシピです。今回紹介するチキン・コルマは、カレーリーフやココナッツミルクを使った南インド風の味付けです。…

Cabbage Fry（キャベジ・フライ） 刻みキャベツの炒め物、キャベジ・フライのレシピです。レシピを教えてくれたシャマによると、ケララのユダヤ人の料理だそうです。どの辺が特徴なのかよくわからないの…

Padengi Sukke（パディンギ・スッカ） ムング豆のスプラウトのドライカレー、パディンギ・スッカのレシピです。豆のスプラウトはサラダやスープなど、インドではよく使われる食材です。豆は家で簡単に…

Bajiya（バジャ） インドのかき揚げ、バジャのレシピです。北インドでいうパコラと同じ料理です。ベスン粉というひよこ豆の粉を具材となる野菜等にまぶして揚げます。天ぷらのように大き目の具材を衣にくぐら…

Mooli ki Sabji（ムーリ・カ・サブジ） 大根のスパイス炒め、ムーリ・カ・サブジのレシピです。大根の根と葉を両方使っており、シャキシャキとした食感とほろ苦さが癖になります。ほぼホールスパイス…